콜롬비아 메사 알타 무산소공법 내추럴 Anaerobic Natural
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20,000원

샴페인 그레이프, 잘 익은 멜론, 민트의 뉘양스를 가진 메사알타





Country of origin

콜롬비아


Roasting color 

하이로스팅


Coffee story 

농장명 : 엘다누비오 (Finca El Danubio)

농부 : 호세 히랄도(Jose Hiraldo)

지역 : 퀸디오 (Quimbata, Quindio)

재배고도 : 1,450m

품종 : 카투라 (Caturra)

가공방식 : 무산소공법 내추럴 (Anaerobic natural)

컵노트 : 베리, 샴페인 그레이프, 잘 익은 멜론, 민트, 건포도, 레드 와인, 잼, 복합적인 산미
(Berry, Champagne grape, Ripe melon, Mint ,raisin, Red wine, jam , Complex acidity)



Anaerobic natural 프로세싱


수확한 가장 잘 익은 체리를 플로팅 (floating)을 시작합니다.

이 단계에서 체리 표면을 씻기 위해 물탱크에 체리를 넣고 벌레먹은 체리와 잎사귀, 마른 체리들을 건져냅니다.

플로팅 다음으로 돋움 작업대에서 체리를 손으로 선별하는 과정이 이어집니다.

이 과정에서 말라서 떠오르지 않는 체리와 안 익거나 덜 익어서 당도가 18 브릭스 이하인 체리들을 골라냅니다. 

당분이 충분해서 발효가 잘 되도록 하기 위해 최소한 평균 당도 18 브릭스를 유지합니다.

플로팅과 손으로 선별하는 과정을 거친 완벽한 체리는 건식 무산소 발효 과정을 시작합니다.

완벽한 체리로 채워진 자루는 섭씨 20도 이하에서 보관합니다. 

이는 미생물과 박테리아가 천천히 번식하여 36시간에서 42시간 동안 발효할 수 있게 도와줍니다. 

마른 커피는 그레인프로 자루에 60일 이상 담아 두었다가 밀링 (milling), 전자 분류, 그리고 다시 한번 손으로 분류한 뒤 진공 포장합니다.

무산소공법은 박테리아의 개체 수를 통제할 수 있기 때문에 중요합니다.

무산소공법의 박테리아는 산소공법보다 적게 퍼지기 때문에 더 깊은 와인의 향미, 과일즙과 단맛을 발현할 수 있다는 장점이 있습니다.

온도를 조절하는 이유는 낮은 온도에서 박테리아가 느리게 증식되어 당분을 알코올로 천천히 수렴하여 더 오래 발효할 수 있기 때문에 발효 기간이 길어짐에 따라 컵에서 특징이 두드러지게 됩니다.



Delivery

원두 발주는  평일 오후 12시마감이며, 더 나은 품질을 위해 자사에서 테이스팅

(수분측정, 색도계, TDS, 커핑)을 거쳐 당일 출고 됨을 알려 드립니다.


배송은 택배로 진행되며, 월~금까지 발송되십니다.

택배 배송기간은 1~3일 정도 소요됩니다. (택배사의 사정상 지연될 수 있습니다.)


(주)55도 커피로스터스는 주말 및 공휴일은 발주가 제한됩니다.


Exchange Info


교환 및 반품이 가능한 경우

볶은 원두커피는 교환 및 반품이 불가능 합니다.★

단, 주문하신 상품이 아닌 다른 상품을 받으실 경우에는 공급받은 날로부터 30일 이내 교환이 가능하십니다.


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-포장을 개봉하였거나, 포장이 훼손되어 상품가치가 상실된 경우 

(단, 상품의 내용물을 확인하여 다른 제품이 배송된 경우 훼손한 경우는 제외)

-고객님의 단순 변심에 의한 경우

-원두 제품을 분쇄해 주문 하였을 때 경우


                                                                                                                              


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